Salumificio Pezzi
Luigi Pezzi arbeitete in jungen Jahren als Störmetzger in den umliegenden Bauernhöfen bevor er in grösseren Fleisch verarbeitenden Unternehmen seine Kenntnisse erweitern konnte. Ein Fernziel, eines Tages selbständig zu sein, konnte er 1984 mit der Gründung seines eigenen Unternehmens im Dorf Viadana, in der Provinz Mantua, in die Tat umsetzen. Er wollte nicht gross werden sondern besser, als alle welche bereits vor ihm auf dem Markt waren. Einzigartig und kompromisslos hochstehend sollten seine Salami Produkte sein. Und mit der konsequenten Umsetzung dieser Zielsetzung hat er bis heute anhaltenden Erfolg. Nur dank einem Hinweis eines Insiders sind wir überhaupt erst auf diesen Hersteller gestossen und haben ihn, in mehreren persönlichen Gesprächen, überzeugen können seine Produkte zu exportieren und uns zu beliefern. Sein Strolghino, ein kleiner, rund 250 Gramm schwerer Salami, hergestellt mit dem besten Culatello Schinkenfleisch, ist einzigartig. Aber auch seine vielfältigen anderen Salumeria Kreationen sind grossartig und brauchen keine Konkurrenz zu fürchten. Etwas ganz Besonderes ist sein Salame Cerato dessen Herstellmethode auf ein mittelalterliches Verfahren von Klosterbrüdern zurückgeht. Dabei wird der Salame Nostrano, nach abgeschlossener ersten Reifung, mit Bienenwachs ummantelt. Dadurch bleibt er bei Kellertemperatur praktisch unbeschränkt haltbar auch nach dem Anschneiden und ohne Kühlschrank. Im Winter dann werden der Zampone und die Contecchini, typische Produkte für die kalten Tage hergestellt, natürlich wie alles was Luigi Pezzi herstellt: Einfach Spitze!
