Sie entsteht aus dem Fleisch, das bei der Culatello Herstellung übrig bleibt. Dem Culatello gibt man üblicherweise eine Birnen-Form, daher bleibt immer etwas Fleisch übrig. Dieses ist besonders mager und zart, und vor allem mild im Geschmack. Die Strolghino ist besonders dünn und hat eine sehr kurze Reifezeit von ca. 20 Tagen."
