Cavalli
Die Acetaia Cavalli cav. Ferdinando liegt etwas außerhalb von Scandiano, in der Nähe von Reggio Emilia, nicht weit von den ersten Hügeln des Apennins entfernt. Ferdinando Cavalli, Winzer und Kellermeister gründete nach dem zweiten Weltkrieg seine „Acetaia“ als kleine aber feine Balsamico Manufaktur, um Freunden und den guten Kunden des Weingutes mit einem feinen Balsamico ein Geschenk zu machen. Schon kurz danach wurde nebst Modena auch der Stadt Reggio Emilia das exklusive Recht zugestanden einen Balsamico Tradizionale DOP herzustellen. Ferdinando Cavalli suchte in der Landschaft um Scandiano kostbare kleine Fässer zusammen, welche bereits von vier, fünf Generationen gefüllt wurden. So war er einer der ersten in der Gegend von Modena und Reggio, der in der Lage war, eine einheimische Produktion eines sehr wertvollen traditionellen Balsamico-Essigs herzustellen.
