Sie entsteht aus dem Fleisch, das bei der Culatello Herstellung uebrig bleibt. Dem Culatello gibt man ueblicherweise eine Birnen-Form, daher bleibt immer etwas Fleisch uebrig. Dieses ist besonders mager und zart, und vor allem mild im Geschmack. Die Strolghino ist besonders duenn und hat eine sehr kurze Reifezeit von ca. 20 Tagen."
